淼福猪肚鸡，四季养胃营养配方

本文摘要：现在我们就来讲解一下猪肚鸡的概述； “猪肚包鸡”是一道古老的客家传统菜，是客家妇女生产之后做到月子必吃的一种补汤。“猪肚包鸡”还有另外的名字叫“凤凰投胎”或“凤凰托世”，凤凰在我国民间是吉祥、发财的象征物，竭尽了人们的幸福期望。猪肚鸡堪称营养非常丰富，美味可口的一道传统的美食。 顾名思义，“猪肚包鸡”即是把整只鸡包在猪肚里。传统的作法要用酒和胡椒熬几个小时，然后将煮出味的猪肚和鸡弃之不顾，独取煮好的一碗浓汤。

现在我们就来讲解一下猪肚鸡的概述；　　“猪肚包鸡”是一道古老的客家传统菜，是客家妇女生产之后做到月子必吃的一种补汤。“猪肚包鸡”还有另外的名字叫“凤凰投胎”或“凤凰托世”，凤凰在我国民间是吉祥、发财的象征物，竭尽了人们的幸福期望。猪肚鸡堪称营养非常丰富，美味可口的一道传统的美食。

顾名思义，“猪肚包鸡”即是把整只鸡包在猪肚里。传统的作法要用酒和胡椒熬几个小时，然后将煮出味的猪肚和鸡弃之不顾，独取煮好的一碗浓汤。后来，有师傅融合药膳汤和广东打边炉的作法对其加以改进，先用秘制调料分别油炸猪肚和鸡，再行将鸡放进缝合小口的猪肚中，后放入已熬制12小时、含有多种中药材的秘制汤底中之后煮制数小时。改良后的“猪肚包鸡”不但汤味更为香浓，立花宗茂熬的猪肚和鸡也出了鲜美的美食，如果加上柴火其它食材，更加贞多滋多味，从而使这道原本无以安大雅之堂的月子汤成了一道老幼皆宜、道家保健、流传很广的经典特色美食。

　　尤其烤肉及绝妙口味　　“猪肚包鸡”作法讲究，烤肉也尤其讲究，要具体方法而食，堪称一步一味，一锅多不吃，口味多样，口感层次非常非常丰富。　　步：喝原汁原味的猪肚包在鸡汤。

　　淼福猪肚包鸡用料十足，经过十几个小时的熬煮，猪肚、鸡和各种药材及辅料的精华都已水溶液汤中，真是就是一锅地道的广东老火靓汤。为了使鸡肉的香味获得更佳的获释，整体味道更为均匀分布、浓烈，开喝前更佳再行将猪肚包鸡捞起，斩成小件，再行接棒熬5－10分钟，才算大功告成，滋味完满。在深圳佳宝小吃培训中心都是实操；　　猪肚鸡汤色泽乳白，美浓中带明，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香气冲向味蕾。胡椒不仅能除去猪肚的膻味，润口暖胃，还使汤中多了一种性刺激和调情，让人就越喝就越成瘾。

如果大雨、微凉或秋冬季节食用，更觉全身通爽温暖，十分难受和无聊。除了胡椒的辛辣外，汤中还有猪肚的香甜、鸡肉的可口和药材的浓郁，一眼品来，口感圆润非常丰富，不油不腻，难忘悠长，称之为其为“天下汤”也不为过。　　第二步：不吃猪肚和鸡肉。

　　喝过汤就可以不吃鸡肉和猪肚了。猪肚包在鸡肉类的自由选择很最重要，猪肚要一斤三两到一斤半左右的，太小的猪肚无法把鸡原始地包进来，过于大的口感则较为韧。鸡也要大小高，而且要搭配回头地鸡，肉香且会过于油腻。

将蒸熟的猪肚和鸡取出原煲汤料中滚热再行取食，使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓熟透、火候十足的鸡肉和猪肚，显然别具特色。令其很多人意想不到的是，猪肚和鸡虽然熬了这么久，口感却丝毫没不受影响。猪肚爽脆弹牙，并没幸熬之后的绵软。

鸡皮湿、鸡肉帕、鸡味浓，也没幸熬之后的老柴。如果配以葱姜调料一起食用，味道则更为可口鲜美，形似锦上添花。在深圳神州小吃培训中心都是实操；　　第三步：喝香菇汤、菜腊汤。

　　猪肚和鸡肉不吃得差不多了，再行往汤里重新加入香菇、菜干等配菜，每特一样，汤的颜色和味道都会随之变化，滋味非常非常丰富。香菇入锅，可使胡椒味渐渐隐形，猪肚包鸡马上合体浓汤香菇炖鸡。

放进菜腊，则不会饱吸肉味和香菇味，使一锅浓汤显得清香宜人，可爱鲜美。此时不但汤好喝，菜腊由于大麻了圆润的汤之精华，也别有一番风情，十分诱人！　　第四步：不吃其他美食。　　享用过菜干汤后，就可以将其作为火锅，依自己的爱好加涮其它美食了。肉类、蔬菜、海鲜、豆制品……想要柴火什么柴火什么，品种非常丰富，自由选择权利，精彩大大。

在深圳神州小吃培训中心都是实操；　　营养价值和保健功效　　猪肚包鸡有十分好的清热起到。猪肚即猪的胃部，其性平，味甘、咸，中医指出它有生津液、惠肠胃、补益气的起到。鸡在飞禽中被奉为“羽族之首”，它较走兽的肉质要帕得多，营养也更为非常丰富，中医指出它有甘中益气、调补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨的起到，是人们强化体力、强健身体的食用佳品。

胡椒调味则燥，煮则甘中调补胃，再行再加花上荐、玉竹、党参、红枣、枸杞、陈皮等药材，具备很好的驱风驱寒、滋阴补益、美容养颜等功效。　　老汤经过新法调制后，十分清热，一年四季都适合，男女老幼都适合。肾亏的人不吃了可增加小便夜多的症状；虚火躁热、盛夜梦多的人不吃了能调整睡眠中质量，一觉睡到大天亮；胃部不适的人，特别是在不吃冷食或冬天遇寒就胃痛的人不吃了可明显改善胃寒呕吐、肠冻下泻、腹胃疼痛等症状；常常休息时间、因工作压力大而造成亚健康的白领或吸烟者饮酒过量的人不吃了则可享用美食与身体健康一举两得的幸福……　　猪肚煮鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。

广东客家地区酒席不可或缺的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓烈的药材味和胡椒香气。　　胡椒　　据《本草纲目》记述，胡椒有温中下气、和胃、起至呕功效。

用上等胡椒煮猪肚，特猪肚包鸡上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具备行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和摄入的功效。　　猪肚　　猪肚为猪科动物猪的胃。

猪肚所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具备调补虚损、健脾胃的功效，限于于气血虚损、身体瘦弱者食用。　　食法　　首先饮原汁原味的猪肚包在鸡汤；接着将猪肚包鸡斩杀件后放进汤中之后煮5猪肚包鸡~10分钟，不吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口出现异常，鸡肉鲜美鲜美，汤的味道更加加添了鸡的鲜味；然后放进菜腊、香菇等干类杂菜，吸取肉味，汤味显得清甜；后重新加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越发浓烈美味。

　　在广东淼福餐饮管理有限公司都是实操；培训教学内容　　一、教学员如何自由选择鲜鸡的品种和标准重量。　　二、猪肚清除方法，及猪肚去异味的加工方法、整型、改刀技巧。　　三、胡椒的品种的了解和辨别，胡椒清除和加工要点。

　　四、猪肚鸡类似菜品配上技巧和注意事项，改刀要点。　　五、猪肚鸡道家菜品100类的加工方法，营养配菜秘方。

　　六、猪肚鸡营养药材秘方提炼方法及20种道家锅底提炼技术。　　七、猪肚鸡煮专用锅具的先择订购要点和紧固方法。　　八、猪肚鸡高汤熬制技术和留存方法。　　九、店面翻新和营销技巧、菜品定价技巧，整店管理方法。

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