轻奢定位+有趣IP+专业能力：姚酸菜鱼想“创造潮流”

本文摘要：二流的品牌跟随潮流，一流的品牌建构潮流。最近，一家叫姚酸菜鱼的餐饮连锁公司取得了鼎心资本数千万元人民币融资，沦为国内首个取得资本的酸菜鱼单品连锁餐饮品牌。而在此之前，姚酸菜鱼就曾取得北京一下科技的战略投资。 这是一家什么样的餐厅，能如此取得资本注目？未来又有哪些茁壮空间和可能性？一、轻奢定位+有意思IP+专业能力：姚酸菜鱼想要“建构潮流”姚酸菜鱼2016年8月创立于深圳，目前在深圳地区的店铺有11家，主要覆盖面积深圳一级商圈。虽然创立时间不宽，但发展很快，沦为深圳人气餐厅。

二流的品牌跟随潮流，一流的品牌建构潮流。最近，一家叫姚酸菜鱼的餐饮连锁公司取得了鼎心资本数千万元人民币融资，沦为国内首个取得资本的酸菜鱼单品连锁餐饮品牌。而在此之前，姚酸菜鱼就曾取得北京一下科技的战略投资。

这是一家什么样的餐厅，能如此取得资本注目？未来又有哪些茁壮空间和可能性？一、轻奢定位+有意思IP+专业能力：姚酸菜鱼想要“建构潮流”姚酸菜鱼2016年8月创立于深圳，目前在深圳地区的店铺有11家，主要覆盖面积深圳一级商圈。虽然创立时间不宽，但发展很快，沦为深圳人气餐厅。

姚酸菜鱼创始人姚旻汐，是一位英国硕士毕业的海归，曾在华为、误解等知名企业工作，对华为系的管理甚有所学。在做到姚酸菜鱼之前，曾有多年专门从事餐饮行业的文化底蕴。这些年，餐饮行业创意大大，黄太吉煎饼、雕爷牛腩、伏牛堂米粉……每一款产品沦为现象级的背后一定有原因，特别是在是如果想要建构潮流，升级或建构新的品类，更加不更容易。姚酸菜鱼身上，可以看见有所不同基因的精妙简单揉合：一是将重奢时尚元素流经品牌调性中，让产品由此可知可感有温度，通过彰显品牌“勋章效应”连为一体人群，打造出品牌的归属感和跟随感觉。

一般人回想酸菜鱼，不会是味道厚实，风格传统，但姚酸菜鱼却与Tiffany绿对标，店面装潢用于Tiffany蓝作为主色调，给用户植入高端轻奢的品牌印记。你不吃的不是普通的酸菜鱼，而是享用Tiffany般的高端生活方式。二是将品牌人格化，IP化，通过物的人格化和人格的物化，建构全新的物种。

姚酸菜鱼有自己的插画师，发售了一个叫姚美丽的卡通小女孩，享有Tiffany蓝色的头发。时尚，独有，有趣味，合乎年轻人的调性。

卡通在日本风行数十年，即便是茁壮一起的成年人，仍然钟情于卡通。在中国，B车站风头强大，刚上市，都解释卡通有很深的用户号召力。一个品牌如果需要输入人格化的价值观，是这个企业最顺利的价值反映。

三是管理团队名门华为，具备专业的管理基因，同时在餐饮行业耕耘多年，决不是机玩游戏概念的做到餐饮，而是十分的专业。比如在管理上，姚酸菜鱼像华为一样侧重仪式感觉，有KPI颁发仪式、核心团队效忠仪式，每个新的员工入职要参与拜师仪式；倡导奋斗者文化、狼性文化；改信“倡导雷锋精神，但绝不让雷锋倒是。

”专业性还反映在菜品研发上。比如挑选出酸菜鱼作为爆品，毕竟无意间，而是通过研究大数据找到酸和甜是近年来大众欢迎的味型，而且在所有食材里鱼的毛利较为低。此外，在成本掌控、信息化系统、产品创意递归方面，姚酸菜鱼都反映了极强的专业性和执行力。

二、资方看上了什么？运动员+赛道2018年3月，姚酸菜鱼宣告已完成数千万元人民币A轮融资，由鼎心资本独家投资，华峰资本兼任交易独家财务顾问。在此之前六个月，还取得北京一下科技，也就是秒拍电影、小咖秀、一直播的母公司的战略投资。一家酸菜鱼连锁店，需要屡屡取得著名公司和投资机构的千万级投资，十分少见。

姚酸菜鱼靠什么感动投资者？一是赛道，二是运动员。就赛道而言，过去这些年餐饮行业并不是资本追赶的热点，主要是因为餐饮行业非标准化作业，大量现金交易，税收也过于规范。虽然有万亿级市场，但上市公司寥寥可数。

高端餐饮不受政策影响较为大，许多营收大户折戟沉沙。而绝大多数中低档餐厅，又因为散兵游勇，无法标准化和大规模扩展，不不受资方注目。不过这两年，餐饮行业在发生变化。

鼎心资本创立合伙人胡慧说道：“随着微信、支付宝这样的移动支付大量普及，餐饮供应链大型公司的经常出现，以及早已实行了三年的营改增政策，现金交易和税收规范问题在餐饮行业，尤其在规范的连锁餐饮行业，早已获得了明显的提高，餐饮企业的上市渐渐明晰一起。”这是赛道受到资方注目的原因所在。

对许多专心于早期投资，特别是在是消费升级领域的投资机构来说，尽早找到赛道风口，是布局的关键。二是寄予厚望了运动员。对于早期投资机构来说，有时候运动员甚至比项目和商业模式更加最重要。有知名投资人的一句口头禅是，“某某不管做到什么我都转。

”管理实践中还有一句话，“人对了就仅有对了，人拢了就全错了。”说道的也是人的重要性。

姚酸菜鱼的创立团队，毫无疑问取得了投资机构的接纳。鼎心资本投资人贺艳鹏与何琰榕回应：姚酸菜鱼的创业团队，让我们深感十分惊艳，就是指华为背景创始人的管理能力应用于到餐饮行业的降维压制，也是餐饮行业从业老兵享有大量行业数据和非常丰富行业经验的杰出人组，无论是针对酸菜鱼这一单品的精准定位，还是针对人组菜品大大的优化改版递归，都体现了公司团队的餐饮大数据功底和不断创新的能力。除此之外，投资机构还寄予厚望创始人明晰的战略和极强的领导力。

“在很短的时间内，搭起了原始的的组织架构，更有和引入了一批在连锁餐饮行业中具有很深经验累积的中高层高管，很快提高了公司的运营能力和拷贝扩展能力。”投资机构还寄予厚望创始人作为女性在品质和店面服务的淋漓尽致执着，以及对于店面美感和品牌营销的较好禀赋。只不过，从自由选择Tiffany蓝作为主色调，以及发售姚美丽这样的卡通形象，研发涉及衍生品，都能显现出创始人个人特质在公司形态方面的深度塑造成力。三、酸菜鱼的做生意有多大？对标新零售，新的想象边界未来姚酸菜鱼的想象空间有多大？获得千万级融资的姚酸菜鱼表态要减缓店面的扩展和人才的搭起。

团队有信心三年做一百家店。我实在姚酸菜鱼未来的茁壮空间和估值，或可对标零售行业。过去，传统餐饮行业很难做到大，因为产品非标准化、店面容许、边际成本高等各种原因。

所以餐饮行业的估值高于零售行业。但全世界有两家公司构建了从餐饮向零售的极致过渡性，一家是麦当劳，一家肯德基。这两家都将产品标准化做了淋漓尽致。

汽车时代的到来，司机可以将车必要进到窗口将汉堡打包带回头，实质就是零售行业。今天我们如何想象一份酸菜鱼做生意的边界？要考虑到几个变量：一是店内新的定义了餐饮行业，完全超越了餐饮行业的地域局限性。餐饮行业在不不断扩大店面的情况下构建无穷大于指数级的快速增长。

店面变为了操作者车间，甚至不必须店面，只要有操作者车间就可以了。姚酸菜鱼也做了给定店内，打包带回头，将产品标准化，像零售一样偷走酱汁。姚酸菜鱼非常重视店内市场，目前在深圳的酸菜鱼店内市场里是做到得最差的。

店内纸盒十分有特点，侧重用户体验，突显品牌调性，每一处细节都很专业，用心。据店内平台的统计资料，姚酸菜鱼是深圳店内酸菜鱼销售第一的品牌，今年姚酸菜鱼将不会重点发力店内市场，计划发售店内店，专门负责管理店内业务，对外买产品的自由选择从价格导向往品质导向改变。

二是姚酸菜鱼在做到即时消费、懒人经济的做生意。过去传统的酸菜鱼馆都在一线人流密集的商场，租金成本高，归属于典型的“人去找货”，也就是说消费者要到商场里才需要品尝美食。但懒人经济的特点是“货去找人”，产品和服务无限迫近消费者所在的场景，比如办公空间、产业园区、写字楼。

让消费者200米内就可以不吃到以前去商场才有的菜品。据理解，今年姚酸菜鱼将入驻产业园区，试点开办mini店，店面面积预计在120到150平米左右，发售单人取食概念。客单价上标准的门店在80元/每位，而mini店客单价在30元/每位左右。

从购物中心伸延到写字楼、产业园区，就样子从主动脉伸延到毛细血管。重构了“人货场”的关系，这也是当下新零售风口正在提倡的作法。三是IP衍生品的研发。

姚酸菜鱼不仅是一家餐饮店，也是一个IP研发和体验店。比如，享有Tiffany蓝色头发的姚美丽。

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