周祖泽：餐饮不是不好做，而是看你怎么做

本文摘要：2014，尤其是下半年，作为餐饮经营者，大家都沉痛感受到市场离我们更加近。但一个不容置疑的事实又是，餐饮市场仍然相当大。比如擅于创意的长沙餐饮，他们大大变革突围，湘菜火遍全国。 早在2014年10月份以来，我就在思维，企业在2015甚至以后更长的路该怎么走，我们到底用怎样的方式方法来应付未来的市场竞争。重复对正反意见和观点展开分析、权衡前不久，我们中国餐饮共进塾所有成员飞到三亚，大家完全静下心来思维、辩论、争论和PK。

2014，尤其是下半年，作为餐饮经营者，大家都沉痛感受到市场离我们更加近。但一个不容置疑的事实又是，餐饮市场仍然相当大。比如擅于创意的长沙餐饮，他们大大变革突围，湘菜火遍全国。

早在2014年10月份以来，我就在思维，企业在2015甚至以后更长的路该怎么走，我们到底用怎样的方式方法来应付未来的市场竞争。重复对正反意见和观点展开分析、权衡前不久，我们中国餐饮共进塾所有成员飞到三亚，大家完全静下心来思维、辩论、争论和PK。这样的交流很有意义，我们充满著一切疑虑，重复对正反意见和观点展开分析、权衡，然后检验合适自身的发展思路和方向。

怎么逆：广州禄鼎录做到酸菜鱼油要用一次餐饮不是很差做到，而是看你怎么做!1月16日，我到广州实地考察，看见一家买酸菜鱼的，叫禄鼎记，做到得比川渝的酸菜鱼还爱吃。人均消费100元，价格也不较低，做生意很火，顾客常常要排队一两个小时，甚至更长。禄鼎记的老板华明，是个跨界生，他原本是买保时捷的，现在来做到餐饮，一做到就做到得那么火，可以说道比我们很多应界获救火。

禄鼎记怎么逆?广州人做到川菜的华明，他超越川菜重复用油即老油的传统。拒绝接受媒体专访时，他曾谈及：我们把川菜的作法政治宣传了，仍然重复使用川菜的中锅底老油，这就是禄鼎记油要用一次的由来。在川菜传统中，仍然有重复用油的习惯。

很多东西在转变，饮食也在变，禄鼎录在川菜上的顺利证明了逆的重要性。思维：跨界生和应界生如何PK今后，认同有更加多的跨界生带着实力雄厚的资本转入餐饮行业，他们在提高餐饮行业档次和提升从业人员福利待遇的同时，也不会带给更加轻微的市场竞争。但是，外行转入餐饮行业，他们带不来两样东西第一，对烹调技术的孜孜以求;第二，对服务质量的执著执着。

我们餐饮人，我们这批在餐饮行业摸爬滚打几年、十几年甚至几十年的应界生，只要你坚决把技术和服务做淋漓尽致，做持之以恒，就不怕竞争、不怕没做生意可做到!。

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