半年亏损30万血汗钱 合资开餐厅5个正确姿势

本文摘要：作者：调皮购泉：知乎版权归作者。商业转载请联系作者授权，非商业转载请注明出处。有多少合资企业开了餐厅？大部分都以失败告终。 这篇文章的主人公就更惨了。他失去了所有的钱，但也还清了外债。我想把他的简历分享给你。 我希望你能从中吸取一些教训。本人80岁，开店五年。吃了不少亏，跌了不少跟头，在开店方面也积累了一些简历和经验。 如果对餐饮有什么建议，一定要慎重和别人合资！小心点！再小心点！因为一个不小心，你会失去一切！一家合资企业开店，半年30万。

作者：调皮购泉：知乎版权归作者。商业转载请联系作者授权，非商业转载请注明出处。有多少合资企业开了餐厅？大部分都以失败告终。

这篇文章的主人公就更惨了。他失去了所有的钱，但也还清了外债。我想把他的简历分享给你。

我希望你能从中吸取一些教训。本人80岁，开店五年。吃了不少亏，跌了不少跟头，在开店方面也积累了一些简历和经验。

如果对餐饮有什么建议，一定要慎重和别人合资！小心点！再小心点！因为一个不小心，你会失去一切！一家合资企业开店，半年30万。五年前，我偶然接触到一个开餐馆的朋友。

和他闲聊认识，赚了不少钱，他准备开第二家。你要趁年轻折腾，不然永远不知道自己有多抢眼。

想着自己也会进入30岁，事业还是没有起色。当你在为此烦恼的时候，朋友的话无疑触动了你很多。想了几天，决定离职创业。

即使我失败了，我也将一无所有。看到朋友开餐馆赚了很多钱，就想着开餐馆。当时他们想着餐饮门槛低，找个门面，雇个厨师和几个员工开。因为刚开始工作，担心自己没有简历，又没有很多钱，所以想到了和别人合资，这样风险就少了。

于是我找了一个开过餐厅的朋友，朋友找了一个厨师。我把积累的储存都拿出来借了10万，一共出资30万，占股份的45%；25万朋友，占40%；厨师不付钱，拿技术入股，占15%。当时我们在一家餐厅谈合资。

大家热情高涨，雄心勃勃，顺利达成协议。合资协议也是草草拟定的，但他们也满怀信心地合作，举起手来，祝商店生活愉快，赚大钱的梦想成真。但万万没想到，这个美丽的梦刚刚成为我噩梦的开始.从事熟人朋友餐饮工作几年，有一定的履历。无论店面选址，店面装修，体育营销等。

还是比较成功的，第一个月收入30多万。接下来的几个月，店内生意还是不错的，排队情况火爆。大家都以为我赚了，可是我却面临着30万块钱亏几万块钱的尴尬。

停电后我查了所有费用，都没错，但是钱去哪了？直到我意识到原来的问题出现在采购上。牛肉一个月的消耗量明明只有三四百斤，但是采购、财务、厨师给的消耗量却高达七八百斤，那只是牛肉，加上其他，更不用说有多少了。关键问题是这些人都和朋友有这样那样的联系。

有一句四川话叫‘烧熟人’，这个苦果我也尝过。厨师临时涨价不得不说。

厨师有一套菜，很受很多顾客的欢迎。转头的客户自然增多。

每天都有大量的人来店里吃饭。正当生意红火的时候，厨师突然提出一个要求：增持股份。他认为餐馆受欢迎主要是因为他的手艺好。当初大家一致认为15%的干股太少，应该提高到25%。

商店开业时就同意发行股票。怎么说的时候就加了？我和朋友当时都不同意，厨师干脆不干了。我们暂时要换厨师，效果变化很大，所以很多客户没来，营业额直线下降。

没有办法，只能允许原厨师要求加价，邀请他过来。但是老顾客不知道嘴和胃变了，我就通过传单和打折的方式进行宣传，但是效果并不理想。营业额比以前少了30%。

坍塌后，采取了其他措施来解决客流问题，但从未得到很好的解决。openi之前 朋友找了几个亲戚帮忙。

他成了一个甩手掌柜，在外面做副业。有时候他经常好几天不去餐厅吃饭，经常用电话布置东西。

一开始我以为没什么，但爵后就不是一回事了。一方面，材料总是与尺寸不匹配，厨师说肉供不应求，买家说量是按老板的意图购买的，互相抱怨，导致顾客往往对高利润的菜肴不满意。然后就是买家的不听话，平时听他朋友的，就算我有时候说话，他们也不听。

记得再次购买的黄瓜质量很差。前几天看的时候我问怎么回事，他们直接跟我说‘市面上都一样’。

考虑到都是朋友的亲戚，就不太挑剔了。晕倒后，我和朋友聊起了这些事。我的朋友们只是简单地回答说，‘转过去，我会对他们说更多。

再晕倒怎么办？不会晕倒。久而久之，和朋友的矛盾越来越深，最后以分道扬镳告终，我也成了过客。

随着这些问题的积累，餐厅自然开不了了。半年后，餐馆关门了。

300,000!仅仅半年后，我去了水漂。借的钱花了好几年才还清。是血的价格！现在想想，都怪自己当时不知道怎么做。

我天真的以为，和朋友一起开店，就可以一起迎接日出，遇到困难，互相鼓励，兴奋，互相鼓掌。残酷的现实告诉我，一激动就要拉算盘。有问题就要扇对方耳光。

所以，想开合资企业，一定要慎重！经过正确的开店姿势，发现很多合资企业好几年都没有开店，在这几个方面都存在问题：分工：总有人觉得自己最累，心态失衡，有的甚至在外面兼职，让合资人无法放心工作。策划问题：也就是谁说了算，合资伙伴一般都是朋友或者熟人，即使投入的钱少，也要说话有分量，其他合资也不耻于驳体面。分红问题：有人想提前分红，有人想比事先说的多分红。

耐心：我一直以为一打开就生意满了。遇到问题，总想着关门，三天打鱼，两天晒网。没有规定，所以开合资企业之前一定要把所有的计划都做好，最好白纸黑字写在纸上。

明确互助责任很多合资店老板在初期口头上同意，或者没有明确的责任分工，导致在餐饮经营项目中，合资店老板羞于拒绝对方，甚至在后期的策划中相互推诿扯皮，反目成仇，很多互助店责任细节不够，导致治理凌乱，策划不力，最后不得不大批量关门。所以，开合资企业之前，一定要明确彼此的责任。谁治理哪一块，谁卖力哪一片，谁是最终的决议者等等，最好能落实到条约上，省的到时相互不认账，这样也才气恒久互助。

做好股东退出机制 合资人退出很是常见，因为合资人退出导致反目成仇，饭馆关门的现象也是触目皆是。所以一定要做好退出机制，什么时候退出，退出时的投入比与退出比的比例，以及怎样赔偿，是谁负担？等等这些问题一定要搞清楚，而且要提前书面明晰，签到条约里。

这样也就能制止义气用事，省去不须要的瓜葛。切记，合理的退出机制是互助的很重要的组成部门！当初和我合资开店的大厨说退就退，造成厥后的客流的严重下降，就是没有做好这方面的事情。

做好财政羁系 亲兄弟也要明算账，既然做生意，就要把钱算清楚， 每一笔开销与入账都要仔细记载，公然给合资人监视审核。大家都知道，餐饮采购是财政的"大黑洞"。

而且一旦涉及到钱，最能影响合资人的心态，所以这方面一定要慎重。同时，这也是导致关店散伙重要的导火索。一般来讲，食材的价钱很难量化，买10斤一个价，买50斤是另一个价；早上一个价，下午一个价。

如果不能很利益理这方面的问题，很容易引起相互的怀疑。选对合资人 选合资人首先看人品，其次看性格。

能力越大，人品却不行靠的人，破坏力越大。合资做生意，首先要考察他的为人处世，可以亲自相识，也可以从他之前的互助事业做评估，看他是否正直、诚信。人无信而不立，善良永远比智慧更重要。

做生意不能小气，要气量大，能容人、容事。而且，你最好能跟他多相处，看看你们性格是否合得来。尤其是跟朋侪的朋侪一起合资，你们俩都跟老王关系好，可你们俩纷歧定合得来。除了人品可靠，还要经心努力、有继承。

千万不要干着这个，想着谁人，在谋划饭馆的时候，在外面还干着兼职，里外都挣钱，时间长了，肯定出问题。预防互助摩擦 开火开店不要想着相互之间会永远和气。摩擦和矛盾会经常泛起。

而且主要集中在后期谋划权和利润分配上。这要互助前期有一个合理的摆设，明晰互助双方的利益，保持一个良好的谋划互助气氛。

最重要的是要一个有摩擦的心理准备，这样也才气预防摩擦，重视摩擦，解决摩擦！而良好的互助心态通常是解决摩擦的方法！小结影戏《中国合资人》中有一句台词："不要和朋侪一起创业"。可是在创业初期，由于履历、资金、风险等种种原因跟朋侪互助创业是一种常态。问题的关键是，朋侪成为合资人之后，要实时"建章明责"，应坚持"先说清、后不乱"的原则。

通过书面协议，事先对出资数额、盈余分配、债务负担、入伙、退伙、合资终止等事项做出约定。合资协议写得越清楚，对合资人的掩护水平也就越高。要知道合资开店一旦发生纠纷，往往站在自己的利益角度看问题，导致矛盾加深。

"比起磕过的头，我更相信签过的条约 " 相声演员曹云金这句话或许是最好的警示。餐谋智囊：100万中小型餐饮店扶持平台，餐饮行业垂直媒体，为传统餐饮企业拥抱互联网提供全方位的资讯和指导，微信搜索点击订阅我们。

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